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| 2009/05/9 |
溫馨五月的母親節又來了，我們的編輯之一，長年居住美國，她以一位異鄉遊子的心情，在母親節即將到來的時節，帶著思念母親的心情，特別煮了幾道充滿母親與家鄉味道的美食佳餚！
您是不是也記得回家與媽媽共享天倫呢？ |
羅 宋 湯
(Russian Soup)
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材料(六人份) ：
- 西洋芹３片，切丁
- 蕃茄２個，切丁
- 洋蔥丁 3 / 4 杯（可不放）
- 中型馬鈴薯１個，切丁
- 高麗菜丁１杯 大豆起司粉少許
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調味料：
- 蕃茄糊３大匙
- 大豆奶油４大匙
- 鹽糖適量
- 新鮮百里香1/3茶匙或乾的百里香1/2茶匙
- 黑胡椒1/4茶匙
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作法：
- 將大豆奶油放入中型的湯鍋中預熱，
然後加入所有的蔬菜，用中火拌煮5分鐘，
加入百里香再拌煮５分鐘，然後加入６杯高湯，
待湯滾後改用小火煮２０分鐘到菜熟為止。
- 加黑胡椒，鹽，糖調味，撒上大豆起司粉即可上桌。
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註 解 ：
- 羅宋湯（俄語, 烏克蘭語: Борщ (Borshch), 波蘭語: Barszcz Barshch）)是一種東歐或中歐的濃菜湯。「羅宋」這一名稱據說是來自Russian soup的中文音譯（羅宋 = Russian，源自早年上海的洋涇濱英語[1]），Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名稱。
- 所有羅宋湯都以甜菜湯為底，然後可以加入別種蔬菜。最簡單的羅宋湯只有甜菜、鹽、糖、胡椒粉和一點檸檬汁。別的經常加進的蔬菜包括包心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。成分由各地不同。波蘭人經常加包心菜和馬鈴薯，烏克蘭人常加番茄。歐洲和美洲人經常加一點酸性稀奶油。
- 正宗的羅宋湯（Борщ）是指來自俄羅斯的紅菜湯。
(以上資料摘自維基百科) |
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奶油番茄四季豆
(Fresh Beans & Tomatoes with Cream)
準備20分鐘 加冷藏 |
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材料(六人份) ：
- 1杯素高湯
- 1 / 2 磅 四季豆(green beans) ，
兩端修剪 （2杯）
- 1 / 2 磅 黃蠟豆(yellow wax beans) ，
兩端修剪 （2杯）
- 維根奶油醬 (製作方法如下)
- 3個小番茄，切片
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作法：
- 將素高湯倒入一個大的煎鍋，大火使之沸騰。
之後以中火加入青豆和黃蠟豆。
蓋上鍋 10至15 分鐘，直到豆子變成脆軟。
將水倒掉，密封冷藏至少30分鐘。
- 與此同時，準備維根奶油醬：
在一小碗中，放入1/4杯純素酸奶(vegan sour cream) ，2個青蔥切碎，1茶匙豆漿，1茶匙 芥末，1 / 3 茶匙 黑胡椒和少許鹽，攪拌混好。
如果不立即使用，將其密封冷藏。
- 食用前，將四季豆，黃蠟豆和番茄排放在大拼盤上，將奶油醬澆上即可。
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小 秘 訣 ：
四季豆和黃蠟豆可以先煮熟和冷藏，如果你喜歡的話，醬料也可先攪拌在一起和冷藏。但番茄要在使用前才切片。
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備 註 ：
這道菜可供6人份食用。
每份大約含有100卡路里， 7克蛋白質， 10克碳水化合物， 5克脂肪， 2克脂肪， 55克鈉。 |
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焗烤蘆筍土豆（馬鈴薯）
(Roasted Potatoes & Asparagus)
準備：20分鐘 /
烘烤：30分鐘 |
材料(六人份) ：
- 1 / 2 杯 義大利沙拉醬
- 1 / 3 杯 芥末
- 2 磅 紅色的小土豆，擦洗和切半
- 2 杯 新鮮或冷凍的蘆筍
- 2 杯 葡萄或櫻桃番茄，切半
- 1 / 3 杯 青蔥，切塊
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作法：
- 預熱烤箱至350F 。
- 將沙拉醬和芥末倒入大碗中，攪拌，均勻後，將其中的 1 / 4 倒入裝土豆的碗中，攪拌均勻。其餘3/4的醬料留作備用。
- 將混好的土豆排放在烤箱裡烘烤，20分鐘後，放入蘆筍，再次烘烤10至15分鐘，直到土豆變軟，蘆筍成淡淡的金黃色。
- 將剩餘的 3 / 4 的醬料倒入考好的土豆和蘆筍中，加入番茄和青蔥攪拌均勻即可食用。
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備註：
這道菜可供6人份食用。
每份大約含有200卡路里， 7克蛋白質， 33克碳水化合物， 6克脂肪， 1克脂肪， 655mg鈉
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營養價值
土 豆 （ 馬 鈴 薯 ）：
- 和中養胃、健脾利濕：
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
- 寬腸通便：
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；
- 降糖降脂、美容養顏：
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血 管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作 用； 4.補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆有利於 高血壓和腎炎水腫患者的康復。
（此段文章摘自百度百科 http://baike.baidu.com/view/22941.htm)
蘆 筍：
- 中醫醫書裡，則稱蘆筍為「龍鬚菜」，說它性味甘寒無毒，有清熱氣，利小便的功效。也就是說，即使暑夏口乾、運動後口渴、發燒煩渴，都可吃蘆筍清熱止渴。既有清涼降火作用，在夏日當然大行其道。
- 西方醫學雖沒把蘆筍當療藥，但也承認它含有豐富的維他命及礦物質，有助於人體保持健康。蘆筍所含的β-胡蘿蔔素比菠菜多，也含有豐富的鐵、維他命C、維他命E及葉酸，依照流行說法，蘆筍是很好的抗氧化食物，也是防癌聖品。
- 另外，蘆筍的蛋白質含量很高，有九種必需胺基酸，其中所含的天門冬醯胺酸，在體內氮的代謝作用中，居重要地位，所以，蘆筍有良好的消除疲勞功效。
- 據自然療法專家伯納德．傑森指出，蘆筍具有刺激腎臟活動的功能，綠蘆筍含有葉綠素，也具有造血功能。
- 綠蘆筍的尖端，含豐富的維他命A，蘆筍也含有很多水分，具促進排泄的效果。
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糯米紅豆涼糕
這是一道傳統的中國甜點。好吃且容易做。 |
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材料：
- 糕體：
糯米 600 毫升，
水 900 毫升。
- 豆沙餡： (也可在超市買現成的豆沙餡）
紅豆 1.5 杯，
水 4 杯，
黑糖 1 / 2 杯，
紅莓（藍莓）果醬
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作法：
豆沙餡：
- 鍋內放水4杯及洗淨的紅豆，開大火煮至滾，
- 調小火煮1.5小時，水還有剩 1 / 4 杯樣子。
- 離火，拌入黑糖。用勺壓碎紅豆，
糕體：
- 中號鍋加水900毫升，置爐上開大火煮滾，
- 放入洗好瀝水的糯米，攪拌下，調最小火燜煮40分鐘。
糯米紅豆涼糕：
- 取一半的糯米飯，放入23厘米直徑塗了少許玉米油的玻璃烤盤裡，用鏟子壓平，鋪上豆沙餡抹平，
- 然後再放入另外一半的糯米飯用勺子壓平，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏4-5小時。
- 食用時，將涼糕切成三角形，上面加一點紅莓果醬。
（也可加入藍莓，或金橘果醬）。
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小秘訣：
- 用鏟子或勺子抹糯米飯比較粘，可以將鏟子每次在冷開水里沾一下，再來抹，就不粘了，而且表面可以抹的很平。
- 切涼糕時，每次刀子放開水里沾一下再切，這樣不會太粘，切開後用三角鏟從外向中間鏟起。
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| ＊＊特此感謝本網美麗編輯偲僥的真情分享。 |
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